Maîtriser l’art de la friture et la cuisson : choisir les bonnes huiles

La sélection d’une huile appropriée pour la friture ou la cuisson est essentielle pour garantir non seulement la qualité gustative des plats, mais aussi leur valeur nutritive. Cet article explore les types d’huiles recommandés pour une cuisson à haute température, tout en précisant celles à éviter pour préserver sa santé.

Comprendre la résistance à la chaleur des huiles

Pour bien choisir son huile, il est crucial de comprendre le concept de point de fumée – la température à laquelle une huile commence à produire de la fumée, signe de dégradation de ses composants. Une huile avec un haut point de fumée est généralement préférable pour la cuisson à haute température. Voici quelques exemples d’huiles ayant un point de fumée élevé :

Huile d’arachide : Avec un point de fumée autour de 230°C, cette huile est un excellent choix pour la friture.
Huile de tournesol : Riche en vitamine E, son point de fumée atteint également 230°C.

Les meilleures huiles pour une cuisson saine

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, privilégier des huiles bénéfiques pour la santé est essentiel. L’huile d’olive extra vierge, par exemple, est renommée non seulement pour ses propriétés antioxydantes mais aussi pour sa capacité à supporter des températures modérément élevées (jusqu’à environ 190°C). Autre option, l’huile de coco peut aussi être utilisée pour des cuissons à température moyenne et apporte une touche exotique aux préparations.

Éviter certaines huiles pour la haute température

Certaines huiles ne sont pas adaptées à la friture ou à la cuisson à haute température en raison de leurs faibles points de fumée. Voici deux exemples notables :

Huile de lin : Elle est très sensible à la chaleur et mieux utilisée à froid, comme dans les vinaigrettes.
Huile de noix : Elle possède des propriétés nutritionnelles intéressantes mais doit être évitée lors de chauffage intense.

Savoir reconnaître les signes de détérioration d’une huile

Lors de la cuisson, observer attentivement l’huile peut vous aider à identifier des signes de détérioration. Une fumée excessive, une odeur acide ou encore un changement de couleur sont autant de signaux que l’huile est dégradée et devrait potentiellement être remplacée pour éviter de compromettre tant le goût que la santé.

Précautions à prendre lors de l’utilisation des huiles pour friture

Il est important de suivre certaines précautions lors de l’utilisation d’huiles pour la friture afin de minimiser les risques pour la santé. Ne jamais surchauffer une huile, toujours filtrer l’huile après usage pour retirer tout résidu alimentaire, et éviter d’utiliser une huile plus de trois fois sont autant de mesures pour garder une huile saine.

Choisir selon le type de cuisine

Le choix de l’huile peut également être influencé par le type de plat que vous souhaitez cuisiner. Pour des plats nécessitant des températures élevées comme les frites, optez pour des huiles stables telles que l’huile de tournesol ou d’arachide. Pour des plats mijotés ou des sauces, une huile comme celle d’olive offrira un arôme agréable sans risque de surchauffe rapide.

PromoMeilleure Vente n° 1

Friteuse 2.1l 1900w Noir - FF160800

POUR TOUTE LA FAMILLE : Grande capacité de 1.2kg de frites
CUISSON SECURISEE : Parois froides pour une cuisson en toute sécurité
FORMAT COMPACT : Facile à ranger grâce à sa poigné rabattable
THERMOSTAT : réglez la température entre 150° C et 190° C pour toujours obtenir le meilleur de vos préparations
REPARABILITE 15 ANS : conçu pour être réparé dans le cadre de notre engagement à protéger l'environnement et à réduire les déchets. Mise à disposition rapide des pièces à coût limité pendant 15 ans. 6200 réparateurs agréés mondiaux

PromoMeilleure Vente n° 2

Tristar Friteuse FR-6946 - Zone froide - Thermostat réglable - 2 000 W, Acier inoxydable, Inox/Noir, 3 L

Vous aimez préparer des snacks frits, des frites ou des Berliner ? Avec la friteuse de Tristar Pas de problème. Grâce à une capacité de 3 litres, vous pouvez préparer rapidement de délicieux plats pour 3 à 4 personnes
La friteuse FR-6946 est facile à nettoyer grâce à ses pièces individuelles lavables au lave-vaisselle. Démontez l'appareil en plusieurs parties, jetez l'huile et placez toutes les pièces sauf le thermostat avec serpentin dans le lave-vaisselle. Le serpentin de chauffage et le thermostat peuvent être facilement nettoyés avec un chiffon humide
Grâce à une puissance de 2000 watts, la friteuse atteint rapidement la température souhaitée
Sur le thermostat, vous pouvez sélectionner une plage de température de 130 à 190 °C. Cela vous permet de préparer chaque plat à la bonne température. Le voyant de commande indique lorsque la friteuse a atteint la température souhaitée
Il est également possible que la friteuse soit devenue trop chaude et que la protection contre la surchauffe ait été déclenchée. Vous pouvez réinitialiser la friteuse. Le bouton de réinitialisation (redémarrage) est situé à l'arrière de l'élément chauffant. Vous pouvez activer le bouton de réinitialisation, appuyer dessus avec un autre objet fin. Débranchez l'appareil de l'alimentation électrique au préalable.

PromoMeilleure Vente n° 3

Moulinex Friteuse à huile, 2,2 L d’huile, 1,5 kg de frites, Cuve amovible antiadhésive, Thermostat réglable, Ouverture automatique, Filtre anti-odeur, Super Uno AM312010, Blanc

PIECES AMOVIBLES COMPATIBLES LAVE-VAISSELLE : découvrez le plaisir de cuisiner des plats frits en toute simplicité grâce aux éléments amovibles compatibles lave-vaisselle, pour une expérience réussie
FRITEUSE ÉLECTRIQUE FACILE À NETTOYER : la cuve avec revêtement anti-adhésif facilite le nettoyage. La cuve et le couvercle sont amovibles et compatibles au lave-vaisselle tout comme le panier et sa poigné
GRANDE CAPACITÉ : cette friteuse au format familial a une capacité de 2,2 l d’huile pour 1,5 kg de friture et prépare des plats frits délicieux pour 6 personnes
FILTRE ANTI-ODEUR : Grâce au filtre en carbone remplaçable longue durée, les odeurs sont atténuées pendant la cuisson, pour des plats délicieux dont l’odeur n’embaume pas toute la maison, Réparabilité : 10 ans Garantie : 2 ans
DESIGN ANTI-TACHES : la poignée du panier est rétractable et vous permet de retirer le panier hors de l’huile sans soulever le couvercle, pour des frites délicieuses sans salir votre cuisine

PromoMeilleure Vente n° 4

Princess Friteuse à huile – 5 L – Habillage en acier inoxydable – 3270 W – Zone froide pour une friture saine – Couvercle avec filtre et vitre – 185000

Faites plaisir à vos enfants, faites des frites ! Le volume de cette friteuse Princess (5 L) permet de faire des frites pour un maximum de 7 personnes !
3 paniers sont inclus. Le grand panier vous permet d'offrir une tournée générale de frites tandis que les 2 petits laissent la possibilité de faire frire deux aliments différents (frites et nuggets par exemple, ou 2 types de bouchées apéritives).
Les résidus de frites superflus vont tomber dans une zone froide où ils arrêteront de cuire et ne brûleront pas : l'huile de cuisson reste plus propre et plus saine plus longtemps, pour des frites bien dorées !
Réglez le thermostat selon les aliments que vous voulez préparer. Différents réglages sont indiqués près de la molette de réglage pour vous aider.
Oubliez la corvée de vaisselle : les paniers et la cuve intérieure passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile.

PromoMeilleure Vente n° 5

SEVERIN Friteuse 2 000 W, Friteuse électrique en inox d’une capacité de 3 L, Appareil de cuisson pour frites, légumes, viandes, poissons ou beignets, inox, FR 2431

Toujours un délice – Frites, légumes, poissons, fruits de mer, viandes, beignets et plus encore sont toujours délicieusement frits, grâce à cette friteuse individuelle d'une capacité de 3L et environ 400g de frites
Facile d’entretien – La friteuse possède un filtre à graisse dans le couvercle, ainsi que d'un compartiment pour ranger le câble d'alimentation. La cuve amovible et le panier à friture sont lavables au lave-vaisselle
Simple à utiliser – Cette petite friteuse en inox possède un couvercle anti-projections amovible doté d’un hublot qui permet de contrôler la cuisson des aliments et d'un thermostat réglable en continu jusqu'à 190°C
Maniement sûr – Pour une utilisation en toute sécurité, la friteuse en inox dispose d’un système de sécurité qui éteint la résistance dès son retrait de l'appareil et d'un voyant lumineux « prêt à l'emploi »
Livraison & Détails – SEVERIN Friteuse, Petit électroménager d’une capacité de 3 L d’huile pour 400 g de frites, avec couvercle et filtre à graisse. Dimensions (Lxlxh) : 23 x 57 x 24,3 cm, poids : 2,7 kg

PromoMeilleure Vente n° 6

Domo DO-461FR Friteuse Noir 2,5 L en Plastique

Capacité : 2,5 litres Puissance : 1800W. Poignées avec mécanisme de levage pour abaisser et relever le panier. Avec couvercle amovible et filtre anti-odeurs et hublot de surveillance. Cuve anti-adhérant. Thermostat réglable.
Garantie : 24 mois
Description du produit: Cette friteuse de capacité de 2,5 litres de contenance permettant de faire environ 1 Kg de frites. Sa conception ainsi que sa facilité d'utilisation vous séduiront !
Poids du produit :5.5kilograms

PromoMeilleure Vente n° 7

Cecotec Friteuse Électrique CleanFry Infinity 1500. 1.5 L, Jusqu’à 190 ºC, Cuve émaillée, Filtre OilCleaner, Finition en Noir, 900 W.

Friteuse de haute gamme avec 1,5 litres de capacité. Idéal pour faire frire de petites quantités de pomme de terres, poulet ou poisson. Inclut un filtre OilCleaner pour maintenir l'huile propre après chaque utilisation et une cuve avec un revêtement anti-adhérente pour assurer une cuisson uniforme, empêcher les aliments de s'adhérer et faciliter le nettoyage.
Design sophistiqué avec des finitions en acier inoxydable avec un panier et un filtre qui conviennent au lave-vaisselle. Le couvercle intègre un filtre anti-odeurs pour éviter odeurs désagréables dans la cuisine et une fenêtre pour faciliter le contrôle du processus de friture.
Dispose de 900 W de puissance pour plus de vitesse et atteindre une friture parfaite, sa température est réglable jusqu'à 190 º C pour de meilleurs résultats et il est facile à transporter et stocker grâce à sa taille.
Le panier est amovible et avec un manche longue pour contrôler la friture et éviter toute brûlure.
Compte avec une protection contre la surchauffe et un voyant lumineux de fonctionnement.

PromoMeilleure Vente n° 8

Tefal Oleo Clean Friteuse semi-professionnelle 3,5 L, 2300 W, Jusqu'à 6 pers, Filtration automatique de l'huile, Minuteur digital, Hublot de contrôle, Thermostat, Boite de stockage d'huile FR804015

CAPCITE : l'Oleoclean offre une capacité de 3,5 L pour 1,2 kg de frites, jusqu'à 6 personnes
SYSTEME FILTRATION : une huile toujours propre grâce au système breveté de filtration automatique de l'huile. L'huile est filtrée et peut être stockée dans une boite hermétique en vue d'une prochaine utilisation. Idéal lorsque vous variez vos fritures
FILTRATION AUTOMATIQUE : en 1 seul geste Fini les corvées de transfert d'huile
PUISSANCE : 2300 W pour une montée en température rapide et des résultats professionnels
REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : Engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets

PromoMeilleure Vente n° 9

Friteuse Princess 182727 – 4 portions - 2 000 W, 3 Litres, Acier inoxydable, Noir

Offrez à toute votre famille des frites et des collations grâce à sa contenance de 3 litres
La zone froide évite que les miettes ne brûlent et garde l'huile plus propre
Lorsque vous faites des frites, des particules tombent dans l'huile. Avec une friteuse traditionnelle, ces particules continuent de cuire et brûlent. Notre modèle 182727 est doté d'une zone froide où vont tomber ces particules. Celles-ci ne brûleront pas. Votre huile restera donc saine et propre plus longtemps
Elle est facile à nettoyer grâce aux pièces pouvant aller au lave-vaisselle
Sa puissance de 2000 W lui permet de chauffer très rapidement

PromoMeilleure Vente n° 10

Moulinex Friteuse à huile, Cuve 3 L, Revêtement antiadhésif, Thermostat, Minuteur, Voyant lumineux, Tamis filtrant breveté, Filtre charbon, Mega AM480070, Blanc / Silver

GRANDE CAPACITÉ : La friteuse généreuse permet de cuire 2 kg de frites en une seule fois, idéale pour les familles nombreuses ou les groupes d'amis
FACILE À NETTOYER : le couvercle amovible antiadhésif du bol, le filtre anti-odeurs, le panier et le bol sont tous lavables au lave-vaisselle, pour un nettoyage sans effort
FACILE À UTILISER : Grâce à un panier contrôlable de l'extérieur pendant la cuisson, ainsi qu'à un système d'ouverture automatique du couvercle
THERMOSTAT RÉGLABLE : Température réglable (de 150°C à 190°C) pour une cuisson polyvalente qui donne toujours les meilleurs résultats
REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : Engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets

Meilleure Vente n° 11

Bestron Friteuse à huile avec technologie zone froide, 3,5 litres, Avec régulateur de température, Lavable au lave-vaisselle, 2000 Watts, Couleur: cuivre

Grande friteuse en cuivre avec technologie de zone froide, Inclus : Un panier pouvant contenir 1 kg de frites, de snacks, de viande, Idéale pour tous les ménages
Facile d'utilisation : Température réglable jusqu'à 190°C, Panier facile à lever/baisser, Fonction d'égouttage, Zone froide pour garder une huile propre plus longtemps
Nettoyage facile : Appareil entièrement démontable, Cuve émaillée (3,5 L) amovible, Toutes les pièces sont lavables au lave-vaisselle (sauf l'élément chauffant)
Sécurité : Témoin lumineux, Protection contre la surchauffe et poignées thermo-isolées, Grande stabilité avec pieds antidérapants, Espace pour rangement du câble d'alimentation
Contenu de la livraison : 1 Bestron Friteuse avec technologie de zone froide, Panier de friture inclus, Poids : 2,75 kg, LxPxH : 22x40, 5x21,5 cm, Matériau : Cuivre / Métal / Plastique / Caoutchouc, 2000 Watts, AF370CO

PromoMeilleure Vente n° 12

Moulinex Friteuse à huile semi-professionnelle, 3 L, Résistance immergée, Contrôle de la température, Démontable, Surveillance facile, Position d’égouttage, Easy Pro Premium AM338070

CAPACITE : friteuse 3 L, jusqu'à 1,2 kg de délicieuses frites maison, jusqu'à 6 personnes
ULTRA PERFORMANTE : la résistance est immergée, directement en contact avec l’huile de friture, ce qui garantit une cuisson réussie ; produit est doté de la technologie "Zone froide"
PUISSANCE : 2200 W pour une montée en température rapide
THERMOSTAT : réglable de 150 °C à 190 °C, adaptez votre température de cuisson à vos plats préférés
Réparabilité 15 ans, Garantie 2 ans

PromoMeilleure Vente n° 13

ROSSETTO Friteuse/Faitout Evolution 2 en 1 avec Panier Friteuse + Couvercle Verre - 24cm

Couleur : Rouge ; Matière : Fonte d’aluminium ; Tous feux dont induction ; avec Couvercle Verre et Maniques amovible en silicone
Convient à tous feux, à la plaque à induction, à gaz, à vitrocéramique, à électrique
Facile à nettoyer et 2 anses silicone amovible évider se brûler les doigts
Double bec verseur, permet d’enlever l’huile plus facilement. Panier Friteuse en inox brillant
Le corps du produit est coulé dans un moule, ce qui le rend indéformable à l’utilisation, même soumis à des températures très élevées.

PromoMeilleure Vente n° 14

Tefal Friteuse électrique semi-professionnelle, Capacité 4 L, Jusqu'à 4 personnes, Filtre à huile breveté, Zone froide, Hublot de contrôle, Minuteur Digital, Thermostat réglable, Filtra Pro FR516070

CAPACITE : 4 L pour frire jusqu’à 1 kg de frites ou 1,3 kg de nuggets, idéale pour régaler jusqu'à 4 personnes
SYSTEME FILTRATION : filtre breveté qui clarifie votre huile pour en retirer tous les résidus et la garder propre à chaque utilisation
PUISSANCE : 2400 W pour une montée en température rapide et des résultats professionnels
SECURITE : cette friteuse est équipée d'une zone froide et d'un couvercle de cuisson avec hublot pour surveiller aisément la friture
REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets

Meilleure Vente n° 15

Baumalu 311307 Friteuse du Nord Acier Emaillé 28 cm avec Panier, Noir

Acier émaillé, coloris noir
Panier en fil d’acier
Tous feux et induction
Baumalu

PromoMeilleure Vente n° 16

Brandt FRI30X – Friteuse classique 2,5L huile – Cuve et couvercle amovibles – Capacité 1 kg de frites – 1600W – Hublot de contrôle – Thermostat réglable de 130 à 190°C – Filtre métallique anti-graisse

TOUS LES ÉLÉMENTS AMOVIBLES : lavables au lave-vaisselle, pour un entretien et un nettoyage facilités.
PERFORMANCE: Les résistances immergées permettent une montée en température rapide.
SON DESIGN COMPACT: saura trouver parfaitement sa place dans votre cuisine ! Poignée pliable pour un rangement optimisé
UTILISATION SIMPLE : La poignée du panier pliable vous garantit une facilité d'utilisation.
GUIDE DE TEMPERATURE: Un guide de cuisson en façade qui vous permet de cuire toutes vos recettes à la température exacte.

Meilleure Vente n° 17

H.Koenig Friteuse Acier inoxydable double bac DFX600, 2 thermostats indépendants 3L chaque, Paniers amovibles compatibles lave vaisselle, Filtre anti-odeur, Protection contre surchauffe

Garantie 2ans- Atelier SAV en France
Capacité : 2 x 3 L ; 2 thermostats indépendants
Poignées thermo-isolées ; Filtre anti-odeur ; Corps en acier inoxydable
Couvercles avec fenêtre de visualisation ; Protection contre sur la surchauffe ; Paniers amovibles
Compatible au lave-vaisselle ; Pieds antidérapants ; Puissance : 3600 W

Meilleure Vente n° 18

VEVOR Friteuse Électrique Commerciale 20 L Contenant 12 L de l'Huile 5000 W 2 Cuves Friteuse à Huile en Inox 2 Paniers à Frire Couvercles Température Réglable 50-200 °C pour Poulet Frit Snack-Bars

Multipliez Vos Expériences Culinaires : Avec deux réservoirs d'huile séparés (capacité de chaque réservoir : huile 6 L, eau 10 L), cette friteuse à bain d'huile vous permet de frire différents types d'aliments individuellement et de conserver des saveurs intactes. De plus, elle comprend 2 paniers amovibles d'une capacité de 4,4 L pour faciliter le retrait des aliments. Parfaite pour les charcuteries, les snack-bars et les soirées. Épatez vos amis en préparant de délicieux mets à base d'huile.
Rapide & Croustillant : Chaque cuve de cette friteuse électrique est équipée d'un élément chauffant de 2500 watts qui chauffe rapidement l'huile à la température souhaitée. Vous pouvez donc cuire vos aliments rapidement et à point. REMARQUE : Veuillez utiliser des prises de courant séparées pour chaque fiche afin de minimiser le risque de perte de puissance. Veuillez brancher la fiche dans une prise murale plutôt que dans une prise de courant de type plaque de câblage.
Chaleur Réglable : Vous maîtrisez la situation grâce au contrôle thermostatique indépendant de chaque réservoir. Réglez facilement la température de 50 à 200 °C et préparez-vous à faire monter la température ! Un mécanisme d'arrêt thermique est également prévu pour couper automatiquement l'alimentation si l'huile atteint une température de 230 °C.
Nettoyage Facile & Simple : Tous les composants de cette friteuse électrique sont faciles à enlever, même les réservoirs d'huile. Les tubes de chauffage peuvent être relevés pour un nettoyage facile après chaque utilisation. De plus, l'extérieur en acier inoxydable rend le nettoyage plus simple. La cuisine se doit d'être un plaisir également pour ranger et nettoyer. La simplicité est aussi au rendez-vous.
Conçu pour Votre Commodité : Une poignée recouverte, froide au toucher, assure une utilisation confortable, tandis que le couvercle bien assorti minimise les éclaboussures d'huile chaude. La plaque de protection située au-dessus du tube chauffant retient les miettes d'aliments inutiles et réduit les dégâts. De plus, le crochet frontal permet de suspendre facilement le panier à frites pour une évacuation rapide de l'huile. Cuisinez, épatez tout ça avec une ergonomie parfaite.

PromoMeilleure Vente n° 19

MENASTYL - Friteuse 26cm en acier émaillé noir et bord chrome - Fournie avec couvercle et panier, pour des frites maison délicieuses - 3645580

La friteuse MENASTYL de 26cm est idéale pour cuisiner de délicieuses frites maison, mais aussi des beignets, churros etc. Simple et efficace, elle sera parfaite pour préparer de bonnes frites maison !
Conçue en acier émaillé noir de qualité, la friteuse MENASTYL est compatible tous feux dont induction ! Sa composition en acier émaillé permet de garantir une bonne diffusion de la chaleur. Facile à nettoyer et ergonomique, cette friteuse traditionnelle est garantie contact alimentaire.
La friteuse est munie d'un panier en inox avec deux anses pour égoutter les frites et d'un couvercle en verre avec un trou qui vous évitera la vapeur excessive lors de la préparation de vos frites, pour plus de sécurité ! Pour le nettoyage, rien de plus simple, puisqu’elle passe au lave-vaisselle !
Dimensions: Ø 26 cm, épaisseur 0.6mm / Couleur : noir / Fabriquée en acier émaillé avec un bord chrome / Fournie avec couvercle et panier

PromoMeilleure Vente n° 20

Friteuse Tristar FR-6935 – Contenance de 3 l – Puissance 2 000 W, Acier inoxydable

Friteuse spacieuse avec une contenance de 3 l, ce qui est parfait pour toute la famille
La friteuse se nettoie facilement et les pièces détachées peuvent passer au lave-vaisselle.
La friteuse atteint rapidement la bonne température grâce à ses 2 000 W de puissance
Panneau de commande simple pour régler la friteuse jusqu'à 190 ⁰C avec un cadran tournant et un voyant lumineux.
La zone froide permet de frire plus sainement et de garder l'huile propre plus longtemps