Depuis que je suis rédactrice spécialisée en nutrition, la question de l’association huile et beurre pour la cuisson m’intrigue. J’ai donc décidé d’visiter ce sujet en profondeur, en m’appuyant sur des données scientifiques et mon expérience personnelle. Vous vous êtes sûrement déjà demandé si ajouter de l’huile au beurre lors de la cuisson pouvait réellement empêcher celui-ci de brûler. Examinons ensemble cette croyance culinaire répandue et observons ce qu’il en est vraiment.
Les propriétés culinaires du beurre et de l’huile
Le beurre et l’huile sont deux ingrédients essentiels en cuisine, chacun ayant ses particularités. Le beurre, composé principalement de matières grasses, d’eau et de protéines, apporte une saveur incomparable aux plats. Par contre, il présente un inconvénient majeur : son point de fumée relativement bas, autour de 120°C. Au-delà de cette température, il commence à noircir et à dégager une fumée désagréable.
L’huile, quant à elle, est constituée uniquement de matières grasses. Son point de fumée varie selon le type d’huile, mais il est généralement plus élevé que celui du beurre, dépassant souvent les 200°C. Cette caractéristique permet des cuissons à plus haute température sans risque de brûler.
Je me souviens d’une expérience personnelle lors d’un cours de cuisine. Le chef nous avait fait comparer la cuisson d’un steak dans du beurre seul et dans un mélange beurre-huile. La différence était flagrante : le beurre seul avait brûlé rapidement, laissant un goût amer, tandis que le mélange avait permis une belle coloration sans amertume.
Le mythe du mélange huile-beurre décortiqué
Contrairement à ce que beaucoup pensent, l’ajout d’huile au beurre ne l’empêche pas totalement de brûler. En réalité, ce mélange permet simplement de retarder le moment où le beurre atteint son point de fumée. L’huile, ayant un point de fumée plus élevé, augmente légèrement la température globale à laquelle le mélange commence à se dégrader.
Mais, il est notable de comprendre que cette augmentation est limitée. Le beurre finira par brûler si la température continue d’augmenter, même en présence d’huile. C’est un peu comme si vous ajoutiez de l’eau froide à de l’eau bouillante : la température baisse momentanément, mais l’eau finira par bouillir à nouveau si vous continuez à la chauffer.
Dans mes articles sur la nutrition sportive, j’insiste souvent sur l’importance de comprendre les mécanismes derrière les aliments que nous consommons. Cette connaissance nous permet de faire des choix éclairés, que ce soit pour notre santé ou pour optimiser nos performances culinaires.
Alternatives pour une cuisson au beurre réussie
Si vous souhaitez bénéficier du goût incomparable du beurre sans risquer de le brûler, la solution réside dans le beurre clarifié. Ce procédé consiste à éliminer l’eau et les protéines du beurre, ne conservant que la matière grasse pure. Le résultat ? Un beurre capable de supporter des températures bien plus élevées, jusqu’à 200°C.
Pour clarifier le beurre, faites-le fondre doucement à feu doux. Une mousse blanche, appelée caséine, se formera à la surface. Retirez-la délicatement à l’aide d’une écumoire. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le beurre devienne transparent, puis filtrez-le pour éliminer les résidus solides. Vous obtiendrez donc un beurre clarifié parfait pour les cuissons à haute température.
En tant que passionnée de cuisine du monde, je ne peux m’empêcher de mentionner le ghee, version indienne du beurre clarifié. Préparé de manière similaire mais cuit plus longtemps, le ghee développe des arômes de noisette qui subliment les plats. C’est un ingrédient que j’utilise fréquemment dans mes recettes, aussi bien indiennes que occidentales, pour apporter une touche de saveur unique.
Vers une cuisine plus saine et savoureuse
Au-delà de la question technique de la cuisson, il est essentiel de considérer l’aspect nutritionnel de nos choix culinaires. En tant que diététicienne, je recommande souvent d’utiliser des matières grasses de qualité, en quantité raisonnable. Le beurre, riche en vitamines A et D, peut avoir sa place dans une alimentation équilibrée, tout comme les huiles végétales, sources d’acides gras essentiels.
L’important est de varier les sources de matières grasses et d’adapter leur utilisation selon le type de cuisson. Pour les cuissons à haute température, privilégiez les huiles résistantes comme l’huile d’olive ou de coco, ou optez pour du beurre clarifié. Pour les cuissons douces ou à froid, le beurre classique ou les huiles plus fragiles comme l’huile de noix seront parfaits.
Je vous encourage à expérimenter différentes techniques de cuisson et à observer les résultats. C’est en comprenant comment se comportent les aliments que vous deviendrez un véritable chef dans votre cuisine. N’hésitez pas à tester le beurre clarifié ou le ghee dans vos prochaines recettes. Vous serez surpris par la profondeur de goût qu’ils apportent, tout en vous permettant des cuissons à plus haute température.
Meilleure Vente n° 1
Sitram - 712757 Lot de 3 poêles Sitramovible en aluminium pressé Ø20/24/28cm, revêtement anti-adhérent, poignée amovible - Tous feux dont induction, Noir,argent
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Meilleure Vente n° 2
Sitram 716942 Lot de 3 Poêles 100% Acier Inoxydable ARPEGE Ø 20,24,28 cm Ext. Miroir - Cuisine saine car SANS Revêtement Anti-adhésif nocif - manche amovible SITRAMOVIBLE - Tous feux dont Induction
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- Ces 3 Poêles sont certifiées tous types de feux : induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique. Compatible lave-vaisselle, compatible réfrigérateur et four (jusqu'à 180° C). Corps 3 couches (Triply) qui allie robustesse et élégance : 1. Extérieur inox ferromagnétique pour compatibilité induction. 2. Milieu Aluminium pour une diffusion optimale et rapide de la chaleur 3. Intérieur Inox brillant.
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- ✔️ Ajoutez une matière grasse : Une fois la poêle chaude, versez une fine couche d’huile (huile d’olive, de tournesol ou beurre clarifié) et laissez-la chauffer légèrement jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Cela crée une barrière antiadhésive naturelle. ✔️ Préparez les aliments : Assurez-vous que les aliments (viande, poisson, œufs, etc.) sont à température ambiante et bien secs (séchez-les avec du papier absorbant si nécessaire). Les aliments humides favorisent l’adhérence.
- ✔️Cuisez à la bonne température : Placez les aliments dans la poêle chaude. Évitez de les manipuler immédiatement ; laissez-les saisir pour former une croûte (1 à 2 minutes). Ils se détacheront naturellement une fois dorés. Retournez-les délicatement avec une spatule.
Meilleure Vente n° 3
Tefal Emotion Poêle 28 cm, Revêtement antiadhésif, Garantie 10 ans, Base épaisse pour une diffusion de chaleur homogène, Design élégant, Poignée robuste, Induction, Indicateur de cuisson E3000604
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Meilleure Vente n° 4
Megafesa Glass - Poêle, diamètre 26 cm, noir cristal
- Fabriqué en acier émaillé vitrifié à 820º
- Rendement énergétique élevé
- Revêtement anti-adhérent renforcé double couche sans PFOA
- Deux couches d'émail extérieur, gris cristal
Meilleure Vente n° 5
Batterie de Cuisine - Cookware Poêles et Casseroles Antiadhésives en Céramique Induction Tous Feux Lot de 13 Pièces, Poêle 20/26 CM, Sauteuse 26 CM, Casserole 18/20 CM avec Poignée Amovible Zyronem
- [Ensemble de cuisine 13 pièces]: 2 x Casseroles (18/20 cm), 2 x poêle (20/26 cm), 1 x poêle profonde (26 cm), 2 x couvercle en verre (20/26 cm), 2 x couvercles en silicone (18/20 cm), 2 x poignées amovibles, 1 x cuillère en silicone et 1 x spatule en silicone. Convient à divers besoins culinaires.
- [Convient à plusieurs types de cuisinières]: Batterie de Cuisine peut être utilisée sur différents types de cuisinières, notamment les cuisinières à gaz, électriques, à induction et les fours. Elle passe également au lave-vaisselle et au réfrigérateur. (Veuillez retirer la poignée avant de la mettre au four ou de l'utiliser sur la cuisinière.).
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Meilleure Vente n° 6
Sitram 713499 Batterie de Cuisine Aluminium 10 Pièces : 3 Poêles Ø20,24,28 cm + 3 Casseroles Ø16,18,20 cm + 3 Couvercles Verre Ø16,20,24 cm + manche amovible, Tous feux dont induction
- Batterie de Cuisine Aluminium 10 Pièces : 3 Poêles Ø 20, 24, 28 cm + 3 Casseroles Ø 16, 18, 20 cm + 3 Couvercles Verre Ø 16, 20, 24 cm + manche amovible
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Meilleure Vente n° 7
GiPP Poêle à Frire Antiadhésive en Céramique – Poêle Saine et Non Toxique, Compatible Induction, Sans PFAS ni PFOA, Passe au Lave-Vaisselle(Noir,24CM)
- 100 % non toxique et sain – Fabriqué avec un revêtement en céramique sain, sans PTFE, PFAS, PFOA, PFOS, APEO, plomb ni cadmium, et approuvé par SGS. La poêle en céramique GiPP est sans danger pour votre famille et l'environnement !
- Antiadhésif en céramique – Les aliments glissent facilement, nécessitant moins d'huile pour une cuisson plus saine avec cette poêle en céramique. Notre poêle antiadhésive est idéale pour tous vos besoins culinaires, comme une poêle à œufs ou une poêle à omelette.
- Poignée Reste Froide – La poignée en bakélite de la poêle présente un design effet bois, est confortable à saisir et reste froide pendant la cuisson.
- Compatible Induction – Convient à tous types de plaques de cuisson, y compris gaz, électrique et induction. Le noyau en aluminium assure une distribution rapide et uniforme de la chaleur.
- Facilité de nettoyage – Se nettoie rapidement avec une éponge et de l'eau chaude savonneuse. Le revêtement en céramique résistant aux rayures conserve sa surface antiadhésive même après de nombreux passages au lave-vaisselle.
Meilleure Vente n° 8
Progress Poêle Induction 20cm, Poêle Antiadhésive Non Toxique en Céramique Marbrée, Poêle à Frire Compatible Tous Feux, Aluminium avec Répartition Homogène de Chaleur
- REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF DURABLE : un revêtement antiadhésif durable assure une cuisson et un nettoyage sans effort jour après jour
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- POIGNÉE ROBUSTE : la poignée extra-résistante en touché doux assure une cuisson confortable, ainsi qu'une plus grande sécurité et un maniement plus facile.
- TAILLE ESSENTIELLE : Une poêle idéale pour préparer facilement des omelettes, des crêpes, des pancakes, des poulets grillés et des légumes.
- EXPERTEMENT CONÇUE : fabriquée en aluminium pressé, excellent pour la conductivité thermique et léger.
Meilleure Vente n° 9
Tefal Emotion Poêle 24 cm, Revêtement Antiadhésif, Garantie 10 ans, Diffusion de chaleur homogène, Design élégant, Poignée robuste, Induction, Indicateur de cuisson E3000404, Cranberry
- DÉLICIEUX : cette poêle antiadhésive indispensable est idéale pour saisir parfaitement la viande et cuire les plats délicats comme le poisson ou les omelettes
- INDUCTION INTEGRALE : fond épais garantissant une diffusion homogène de la chaleur pour de délicieux résultats de cuisson
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- DESIGN INSPIRANT : Augmentez votre plaisir de cuisiner et ajoutez une touche raffinée dans votre cuisine
- POIGNEE ROBUSTE : son insert en acier inoxydable apporte encore plus de solidité et de durabilité
Meilleure Vente n° 10
GiPP Poêle à Frire Antiadhésive en Céramique – Poêle Saine et Non Toxique, Compatible Induction, Sans PFAS ni PFOA, Passe au Lave-Vaisselle(Noir,20CM)
- 100 % non toxique et sain – Fabriqué avec un revêtement en céramique sain, sans PTFE, PFAS, PFOA, PFOS, APEO, plomb ni cadmium, et approuvé par SGS. La poêle en céramique GiPP est sans danger pour votre famille et l'environnement !
- Antiadhésif en céramique – Les aliments glissent facilement, nécessitant moins d'huile pour une cuisson plus saine avec cette poêle en céramique. Notre poêle antiadhésive est idéale pour tous vos besoins culinaires, comme une poêle à œufs ou une poêle à omelette.
- Poignée Reste Froide – La poignée en bakélite de la poêle présente un design effet bois, est confortable à saisir et reste froide pendant la cuisson.
- Compatible Induction – Convient à tous types de plaques de cuisson, y compris gaz, électrique et induction. Le noyau en aluminium assure une distribution rapide et uniforme de la chaleur.
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Meilleure Vente n° 11
BERGNER Red Edition | Set de 3 Poêles de Cuisine de 18, 20 et 24 cm + 1 Manche Ergonomique et Amovible | Aluminium Pressé et Antiadhésif | Pour tous Types de Cuisinières et de Four
- EN ALUMINIUM PRESSÉ : Ce matériau permet à la chaleur de circuler rapidement et uniformément sur la surface de la poêle. De plus, grâce à son revêtement antiadhésif, il empêche les aliments de coller.
- SET DE 3 POÊLES : L'ensemble comprend 3 poêles rouges de 18, 20 et 24 cm + 1 poignée amovible. Elles s'empilent facilement et permettent de gagner de la place. Grâce à ce set de cuisine, chaque plat deviendra irrésistible et savoureux !
- MANCHE ERGONOMIQUE AMOVIBLE : Nous avons conçu nos poêles avec un manche ergonomique pour vous offrir une expérience d'utilisation facile et confortable. Vous pouvez aussi utiliser les poêles au four en retirant la poignée en un seul clic.
- POUR TOUTES LES CUISINES : Nous savons que la polyvalence et la praticité sont essentielles lorsque vous cuisinez. Ainsi, nos poêles conviennent à tous les types de cuisinières : induction, à gaz, halogènes, vitrocéramiques et électriques.
- BERGNER : Nous sommes nés en 1999 avec l'idée de proposer des ustensiles de cuisine résistants, durables et de qualité pour tous. Nous combinons l'innovation avec les meilleurs matériaux et designs pour améliorer votre expérience à la maison.
Meilleure Vente n° 12
FOHERE Lot de 3 Poêles 20/24/28 cm avec Poignée Amovible, Poele Induction pour Tous les Types de Plaques de Cuisson, Poele Ceramique, Passe au four et au Lave-vaisselle, Aluminium, Beige
- Ce Qui Est Inclus: une poele à frire de 20cm, une poele à frire de 24cm, une poele à frire de 28cm et une poignée amovible
- Revêtement Antiadhésif en Céramique Diamantée: grâce au procédé de revêtement en céramique diamantée, nos poele anti adhesive sont beaucoup plus dures que les poele anti adhesive traditionnelles. Le revêtement en céramique diamantée assure une libération sans effort des aliments et un nettoyage facile
- Cuisine Saine: Les poele ceramique induction sont recouvertes d'un revêtement antiadhésif en céramique diamant, exempt de PTFE, PFOA, PFAS et autres matières toxiques. Cuisinez sainement avec nos poele
- Poignée Mmovible: grâce à une poignée amovible, l'ensemble de poele induction est empilable, ce qui permet d'économiser jusqu'à 75 % d'espace. Parfait pour le camping et les camping-cars. Passez de la cuisinière au service sur la table en un clic
- Compatible avec Toutes les Plaques de Cuisson: nos poele fonctionnent en toute sécurité sur tous les types de plaques de cuisson, y compris les plaques à induction, à gaz, électriques, en céramique, halogènes et au four jusqu'à 220°C avec les poignées retirées
Meilleure Vente n° 13
Blackmoor Poêles à Frire | 24cm Gris | Poêles antiadhésives et anti-rayures | Poignées Cool Touch | Convient aux plaques à induction, électriques et à gaz
- POÊLE À FRIRE DE 24 CM – Cette poêle à frire est un incontournable de la cuisine. À 24 cm, la poêle peut être utilisée pour frire, saisir et dorer à peu près tout, y compris les légumes, la viande et le poisson. Couvercle de casserole assorti de 24 cm disponible, voir le magasin Blackmoor pour acheter.
- ADÉQUATION - Comme toutes les poêles Blackmoor, elle convient à la cuisson sur des plaques électriques, des plaques à gaz, des plaques à induction et des plaques chauffantes. L'élégant revêtement effet marbre noir complètera n'importe quelle cuisine et est également résistant aux rayures, de sorte que votre poêle reste comme neuve plus longtemps.
- POIGNÉE COOL-TOUCH - La poêle est dotée d'une poignée souple qui reste froide au toucher pour assurer votre confort et votre sécurité pendant que vous préparez des délices culinaires. La poignée a également un trou pratique pour accrocher ou pour tenir les ustensiles pendant la cuisson.
- REVÊTEMENT ANTIADHÉTIQUE - Le revêtement antiadhésif de la poêle et sa base en aluminium forgé signifient qu'elle est facile à nettoyer, nécessite peu ou pas d'huile et assure une meilleure libération des aliments. Le revêtement en pierre hybride permet à la chaleur de conduire plus rapidement que la casserole retient pendant le processus de cuisson.
- BLACKMOOR HOME - Blackmoor Home est le premier fabricant d'articles essentiels de qualité supérieure pour votre cuisine. Des casseroles et poêles aux ustensiles de cuisine et aux ensembles de couteaux, visitez la page d'accueil Blackmoor sur Amazon pour voir toute la gamme aujourd'hui.
Meilleure Vente n° 14
Sitram 714253 Lot de 3 Poêles Aluminium pressé Ø 20/24/28 cm - Revêtement intérieur anti-adhésif 2 couches - Coloris Bleu métal mat - Manche amovible SITRAMOVIBLE - Tous feux dont induction
- Lot de 3 Poêles Gamme SITRAMOVIBLE FAMILY Ø 20-24-28 cm en aluminium pressé H 4,5 - 5 et 5,5 cm. Coloris Bleu Métal Mat.
- Ces 3 poêles sont certifiées tous types de feux : induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique. Compatible au four (180°maximum), compatible lave-vaisselle, compatible réfrigérateur.
- Revêtement anti-adhérent Whithford Xylan 2 couches sans PFOA pour une cuisson plus saine et un nettoyage facile.
- La poignée Sitramovible est le résultat de plusieurs années de recherche et développement pour aboutir à un mécanisme de poignée amovible unique breveté par Sitram. Sa prise en main naturelle, son clipsage et déclipsage en un seul geste, sa sécurité testée et approuvée garantissent une utilisation simple et pratique.
- Devenu incontournable de l'équipement des foyers français SITRAM a marqué plusieurs générations avec son célèbre slogan "Si vous ne prenez pas une SITRAM, vous risquez de prendre une gamelle !"
Meilleure Vente n° 15
Amazon Basics 3 pièces poêles antiadhésives, 20 cm, 25 cm, 30 cm, Noir
- Ce lot de 3 poêles antiadhésives comprend des poêles de 20 cm, 25 cm et 30 cm
- Corps en aluminium avec revêtement antiadhésif pour une cuisine et un nettoyage faciles
- Les manches ergonomiques confortables ne chauffent pas pendant l'utilisation et les couvercles ventilés en verre laissent la vapeur s'échapper
- Le fond en spirale chauffe de façon uniforme. Compatible avec les cuisinières à gaz, électriques et en vitrocéramique (remarque : non compatible avec les plaques à induction ; ne pas placer directement sur une source de chaleur)
- le nettoyage à la main est recommandé
Meilleure Vente n° 16
FOHERE Lot de Poele Induction Anti Adhesive 20/24/28 cm avec Poignée Amovible, Poele Ceramique pour Tous les Types de Plaques de Cuisson, Sets de Poêles Passe au four et au Lave-vaisselle, Aluminium
- Ce Qui Est Inclus: une poele à frire de 20cm, une poele à frire de 24cm, une poele à frire de 28cm et une poignée amovible
- Revêtement Antiadhésif en Céramique Diamantée: grâce au procédé de revêtement en céramique diamantée, nos poele anti adhesive sont beaucoup plus dures que les poele anti adhesive traditionnelles. Le revêtement en céramique diamantée assure une libération sans effort des aliments et un nettoyage facile
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Meilleure Vente n° 17
Arthur Martin AM521S Set de 3 Poêles 20-24-28 cm avec revetement anti adhérent Aluminium Poignée amovible Tous feux dont induction
- Compatible lave-vaisselle : Pour les mieux équipés, les plus actifs ou les plus fainéants, vous pouvez passer ce set de poêle au lave-vaisselle sauf la poignée
- Gain de place/Poignée amovible : Grâce à sa poignée amovible, ce set de casserole ne prendra que peu de place dans vos placards ou dans vos tiroirs. Ergonomique, elle est aussi simple d’utilisation. Elle se clipse et se déclipse en un seul geste. Elle vous permettra de passer d’une poêle à l’autre très facilement
- Cuisson : Quel que soit votre système de cuisson – électrique, gaz, vitrocéramique ou même induction – cette batterie de cuisine est celui qu’il vous faut.
- Capacity : 1.0 liters
- Care instructions : Passe au four
Meilleure Vente n° 18
Tefal Comfort Max Poêle 30 cm, Induction, Revêtement antiadhésif, Acier inoxydable haute qualité, Indicateur de température Thermo-Spot, Poignée thermo-isolée G7260744
- ACIER INOXYDABLE GARANTI 10 ANS : performance et fiabilité, avec un produit de qualité supérieure au design robuste conçu pour durer
- REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF EXCEPTIONNEL : le revêtement Tefal haute qualité est infusé au Titanium pour des performances antiadhésives exceptionnelles et sécure
- REVETEMENT TESTE ET SUR : revêtement antiadhésif sûr, sans PFOA, sans plomb, sans cadmium INDICATEUR DE CHALEUR : zone Thermo-Spot innovante qui devient rouge lorsque la poêle atteint la température idéale pour une saisie parfaite
- POIGNEE QUI RESTE FROIDE : ergonomique et qui reste froide au toucher lors de la cuisson
- BASE SOUDÉE HAUTE RESISTANCE : poêle conçue pour résister à une cuisson intensive
Meilleure Vente n° 19
Tefal Ingenio Emotion, Batterie de cuisine, Acier inoxydable, Poêles 22/24/28cm, Poignée amovible, Design empilable, Induction, L8968445
- CUISINEZ PLUS INTELLIGEMMENT: faites griller, mijoter, rôtir et cuire tous vos plats avec des ustensiles dotés d'une poignée amovible pratique, qui s'empilent et se nettoient facilement
- CONTENU: poêles 22/24/28cm en acier inoxydable et poignée amovible
- FORMAT IDÉAL: idéal pour maîtriser de nouvelles recettes comme un pro, qu'il s'agisse d'une sole meunière digne d'un restaurant ou d'une entrecôte saisie à la perfection
- POIGNÉE SOLIDE: la poignée amovible brevetée et sécurisée peut supporter jusqu'à 10kg (tests internes) et est garantie 10ans
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Meilleure Vente n° 20
ZUOFENG Poêle à Frire Antiadhésive 20CM, Casseroles en Pierre, Revêtement de Granit, Poêle à Omelette Casseroles. (Gris, 20CM)
- 🌹【ULTRA NON ADHÉRENT ET RÉSISTANT AUX RAYURES】 - Le revêtement de granit écologique est ultra antiadhésif et résistant aux rayures qui améliore à la fois la durabilité et les performances de cuisson. Les aliments glissent directement sur la surface vraiment antiadhésive pour une cuisson optimale.
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- 🌹【CHAUFFAGE RAPIDE ET UNIFORME】- Un matériau en alliage d'aluminium de qualité supérieure combiné à une base aimantée permet un transfert de chaleur rapide et une utilisation à long terme, satisfaisant les ustensiles de cuisine comme les cuisinières à induction, à gaz, en céramique, électriques, halogènes et à combustibles solides. (La poêle à frire de 20 cm a moins de zone d'induction, il est recommandé d'acheter une poêle à frire au-dessus de 24 cm.Si vous n'êtes pas sûr. )
- 🌹【DESIGN CLASSIQUE ET ÉLÉGANT】- La conception profilée des poêles à pierre intégrée avec une poignée ergonomique en grain de bois ajoute à son confort, sa commodité et sa résistance au glissement pendant la cuisson.
- 🌹【ROBUSTE ET FACILE À NETTOYER】 - L'intérieur de la poêle à frire antiadhésive est en fonte d'aluminium, qui est plus durable et robuste. Super facile à nettoyer, va au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. (Lavage à la main recommandé)
