De plus en plus populaire dans les cuisines du monde entier, le ghee pose une question intéressante pour les amateurs de cuisine : peut-il remplacer le beurre ? Cet aliment mérite une attention particulière grâce à ses nombreuses propriétés et avantages. Explorons ensemble les différences, les usages et les potentiels bienfaits du ghee en comparaison avec le beurre traditionnel.
Qu’est-ce que le ghee ?
Le ghee est une forme de beurre clarifié utilisé principalement dans la cuisine indienne et pakistanaise. Ce produit est obtenu en chauffant du beurre jusqu’à ce que l’écume, ou les particules solides de lait, se séparent de la matière grasse liquide, laissant une huile pure et stable. Le processus de cuisson permet également au ghee de développer une saveur légèrement noisette qui en fait un ingrédient unique dans diverses préparations culinaires.
Procédé de fabrication du ghee
Pour fabriquer du ghee à la maison, il suffit de suivre quelques étapes simples :
- Faire fondre du beurre non salé dans une casserole à feu moyen.
- Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le beurre mousse et que l’écume commence à se former.
- Écumer la surface pour retirer ces particules solides de lait.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une couleur dorée et une odeur de noisette.
- Filtrer le ghee à travers une étamine pour enlever toute impureté restante.
Comparaison nutritionnelle entre le ghee et le beurre
L’un des aspects les plus discutés lorsque l’on compare le ghee et le beurre est leur profil nutritionnel. Comprendre leurs différences peut aider à décider lequel des deux convient le mieux à votre alimentation.
Contenu en graisses et calories
Le ghee et le beurre présentent des variations mineures en termes de contenu calorique et lipidique :
- 1 cuillère à soupe de ghee contient environ 120 calories et 14 grammes de gras.
- 1 cuillère à soupe de beurre compte environ 102 calories et 12 grammes de gras.
- Les deux sont riches en acides gras saturés, mais le ghee offre une concentration légèrement plus élevée d’acides gras mono-insaturés bons pour le cœur.
Absence de lactose et caséine
Contrairement au beurre classique, le ghee est exempt de lactose et de caséine grâce à son processus de clarification. Cela le rend particulièrement bénéfique pour ceux qui souffrent d’intolérances alimentaires ou d’allergies au lait.
Utilisations culinaires du ghee vs beurre
Une autre différence clé entre le ghee et le beurre réside dans leurs utilisations en cuisine. Chaque graisse a ses propres caractéristiques qui influent sur la manière dont elle peut être intégrée dans vos recettes.
Point de fumée
Le point de fumée du ghee est très élevé, autour de 250°C, par rapport à celui du beurre qui se situe aux alentours de 150°C. Cela signifie que le ghee peut être utilisé pour cuire à des températures élevées sans se décomposer ni produire des composés nocifs. En conséquence, il est idéal pour :
- Sauter des légumes.
- Frire des aliments.
- Cuisiner des plats nécessitant une chaleur intense comme certains currys ou rôtis.
Saveur et texture
Le goût du ghee est riche et complexe, souvent décrit comme légèrement noisetté. Cette particularité le rend polyvalent pour divers types de cuisine :
- Intégration dans des pâtisseries pour une touche subtilement différente.
- Ajout aux sauces afin d’apporter profondeur et richesse.
- Utilisation en tant qu’assaisonnement de finition sur des légumes ou des viandes grillées.
Avantages potentiels du ghee pour la santé
Le ghee ne se limite pas seulement à sa flexibilité culinaire; il présente également plusieurs bienfaits pour la santé qui méritent d’être soulignés.
Densité nutritionnelle
Le ghee est une source concentrée de vitamines liposolubles comme A, D, E et K, qui jouent un rôle essentiel dans de nombreuses fonctions corporelles, notamment la vision, l’immunité et la coagulation sanguine.
Acides gras bénéfiques
Riche en butyrate, un acide gras à chaîne courte, le ghee possède des propriétés anti-inflammatoires supposées soutenir la santé intestinale. De plus, certaines recherches suggèrent que le butyrate pourrait avoir des effets positifs sur le métabolisme et le système immunitaire.
Bénéfices pour le système digestif
Dans la médecine ayurvédique, le ghee est réputé pour améliorer la digestion. Il est censé favoriser la production d’acides biliaires, faciliter la digestion et augmenter l’absorption des nutriments dans l’intestin.
Astuces pratiques pour substituer le beurre par du ghee
En raison de ses multiples atouts, intégrer le ghee dans sa cuisine quotidienne peut sembler intéressant. Voici comment procéder efficacement.
Substitutions directes
Le ghee peut généralement être remplacé à parts égales avec le beurre dans la plupart des recettes. Par exemple :
- Pour cuisiner des œufs brouillés, utilisez la même quantité de ghee que celle de beurre indiquée.
- Dans les recettes de biscuits ou de cakes, le ghee peut aussi remplacer le beurre sans altérer significativement la texture ou le goût final.
Comportement lors de la cuisson
Lorsque vous optez pour le ghee à haute température, assurez-vous de surveiller la cuisson car son absence de composés protéiques réduit la propension à brunir rapidement. Cette caractéristique peut être particulièrement utile pour :
- Les longues sessions de friture où une température constante et haute est requise.
- Les mijotés ou braisés demandant une chaleur soutenue et uniforme pour attendrir les ingrédients.
Conservation et stockage
Le ghee présente l’avantage d’avoir une durée de conservation plus longue que le beurre, surtout lorsqu’il est stocké dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, il se conserve plusieurs mois à température ambiante due à son faible taux d’humidité et absence de lactose.
Alternatives possibles : margarine et huile d’olive
Bien que le ghee et le beurre soient souvent comparés, il existe d’autres alternatives grasses intéressantes en cuisine, telles que la margarine et l’huile d’olive.
Margarine
Synthétique et souvent végétale, la margarine est une option couramment choisie pour réduire la consommation de graisses saturées. Toutefois, elle peut contenir des acides gras trans dont l’effet est controversé sur la santé cardiovasculaire.
Huile d’olive
Reconnue pour ses bienfaits cardiaques, l’huile d’olive, riche en acides gras mono-insaturés et antioxydants, constitue une alternative saine. Néanmoins, son point de fumée est inférieur à celui du ghee, limitant son utilisation à la cuisson à basse ou moyenne température.
- 🧈 REMPLACER LE BEURRE CLASSIQUE AVEC UN BEURRE CLARIFIÉ Le Ghee, appelé “l’or ayurvédique” dans la tradition ayurvédique, est un beurre clarifié remplaçant le beurre classique dans toutes vos recettes, en cuisson et sur vos tartines !
- 🥇 MULTIPLES BIENFAITS POUR LA SANTÉ Riche en vitamines A, E et en polyphénols, le ghee participe dans la ralentissement du processus oxydatif cellulaire. L’acide myristique aide dans la santé cérébrale et l'acide butyrique et à l’acide linoléique conjugué (CLA) aide dans la digestion.
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- TRADITION - La méthode complexe de travail du ghee, produit selon la recette traditionnelle ayurvédique, n'est pas celle du beurre clarifié pour la cuisine qui n'a pas du tout les mêmes propriétés. La préparation du Ghee exige le respect d'un protocole rigoureux d'actions, de temps et de températures, qui se déroule en plusieurs jours, jusqu'à l'obtention d'un aliment unique, un noble concentré de composants sains, sans caséine et sans eau, un aliment précieux pour le corps et l'esprit
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- Recommandé pour les fritures
- Idéal pour la cuisson au four
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- PURE – Amma utilise du beurre de la meilleure qualité, fabriqué par des vaches nourries à l’herbe ; sans additifs.
- AMÉLIORÉ - Les plats simples comme les œufs au plat ou le pain perdu deviennent croustillants.
- FRITURE - Avec un point de fumée de 250ºC, le ghee est idéal pour frire un steak ou autre viande fine.
- CUISSON - Vous vous souvenez du goût riche du baklava ? Oui, c'est du ghee.
- RÉGIME – Keto et Paleo intègrent le ghee dans leur alimentation.
- Graisse beurre Ghee Khanum en boîte de 500 g
- Fabriqué selon la recette traditionnelle
- Le goût légèrement sucré et noisette affine de nombreux aliments
- Produit naturel pur de qualité supérieure
- Ce beurre de ghee pur est idéal pour cuisiner, rôtir, cuire au four et comme pâte à tartiner
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- Préparation liquide à base de matières grasses du lait
- Recommandé pour les fritures
- Idéal pour la cuisson au four
- { VACHES DE PÂTURAGE } - Notre ghee provient de fermes sélectionnées pour leur mode d'élevage. Il est produit au printemps et à l'automne, lorsque les troupeaux se nourrissent exclusivement en pâturage ce qui lui apporte ses caractéristiques exceptionnelles.
- { POURQUOI LA CUISSON AVEC DU GHEE ? } - Le ghee résiste mieux aux hautes températures que le beurre et les huiles végétales. Il est la matière grasse idéale pour saisir un gros morceau de viande dans la poêle et pour badigeonner un rôti ou une volaille avant la cuisson. Utilisé en mélange avec une huile végétale telle que l'huile d'olive, il va augmenter sa résistance à la chaleur.
- { FORME ET SANTÉ } - Excellente source d'énergie pour le régime keto. L'élimination du lactose et de la caséine fait que le ghee est très bien toléré par les personnes sensibles de l'intestin. En Ayurveda, le ghee est considéré comme un fortifiant digestif, permet une meilleure assimilation des aliments, facilite l'élimination des toxines et agit positivement sur l'immunité.
- { 100% PUR ET NATUREL } - ✓ Sans arôme, sans additif et sans conservateur. ✓ Source naturelle d'acide butyrique, d'acide myristique de CLA et des vitamines A, D, E et K.
- { LONGUE CONSERVATION } - Une fois ouvert, ce ghee se conserve plusieurs mois à température ambiante. S'il devient graineux, vous pouvez mettre directement le bocal au bain-marie puis au réfrigérateur et retrouver un ghee dur tout neuf.
- Butter Ghee 500g - Khanum
- 500 g
- Produit issu de l'agriculture biologique
- Fabriqué en France
- Riche en nutriments
- Aider à régénérer et dynamiser l'organisme
- Soutiendrait la digestion
- Assaisonnement à base d'huile de tournesol et de beurre concentré, au goût et à l'odeur typique du beurre.
- Le Ghee Butter Spray est un produit unique sur le marché : il est issu de l'union de l'huile de tournesol, présente dans une mesure de 60 %, avec le beurre concentré.
- En raison du pourcentage de beurre présent et de l'emballage particulier, la quantité de jet à prendre, avec une pulvérisation de spray réduit la quantité de jet à prendre, sans renoncer au goût.
- Idéal pour cuisiner saine ou pour assaisonnement. Parfait pour les produits de four, les grillades ou les plaques de cuisson et les poêles.
- Grâce à la technologie « bag on valves », le flacon spécial spray léger permet de réduire la consommation d'environ 90 % (un flacon de 250 ml équivaut à 3 litres environ d'une bouteille d'huile normale) et de protéger le contenu de l'air et de la lumière pendant longtemps. Cela permet de conserver toutes les propriétés précieuses de l'assaisonnement et de le conserver toujours frais comme fraîchement pressé. Chaque seconde de pulvérisation délivre 1,8 ml/1,7 g (15 kcal) de produit suffisant pour assaisonner chaque plat.
- Khanum Pure Butter Ghee 500g
- Couleur crème/jaune
- Solide à des températures normales
- Fabriqué à partir de crème douce, de lactosérum ou de beurre lactique ou de lactosérum
- Point de fusion généralement de 30 degrés Celsius à 35 degrés Celsius
- [ Huile de beurre pur ] 😊 Ghee Easy promet un ghee de toute première qualité. Notre ghee est obtenu à partir de 100% de beurre clarifié et transformé aux Pays-Bas sous un contrôle strict.
- [ Riche en goût ] 🤤 Avec la plus haute qualité vient le goût le plus riche. Ce n'est pas tout notre avis, mais surtout celui des utilisateurs de Ghee Easy.
- [ 100% Biologique et organique ] 🐮 Notre beurre provient de vaches nourries à l'herbe et élevées biologiquement. Donc des animaux qui ont une vie heureuse et sans soucis !
- [ Chauffer jusqu'à 250 degrés ] 🌡️ Les fritures dans du beurre brûlé appartiennent au passé. Contrairement aux autres huiles et types de beurre, le ghee peut être chauffé jusqu'à 250 degrés sans brûler. C'est beaucoup plus sain !
- [ Sans gluten et sans lactose ] 🍀 Tu es sensible au gluten ou intolérant au lactose ? Pas de problème, le ghee de Ghee Easy est 100 % sans lactose et sans gluten.
- Butther Ghee 400 gr
- Origine France
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- amul pure ghee 0,9 kilogram
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